2023年03月05日
認識一個族群, 最有趣的方法,莫過於走進他們的廚房。菜式、調味、宴會方式和食材等,都可追根溯源,發掘出獨特的文化故事。
群英姐父親黃伯
「 豬肉缽 」
到荔枝窩原居民群英姐家中作客,她做了客家名菜豬肉缽,即豆豉蒸豬肉,極之入味。她説:「昨天蒸一個半小時,今天再蒸一個半小時。這味菜翻蒸,好好味。」 此菜式背後原來「有段故」。古時客家人重男輕女,認為生女「蝕本」,她們出嫁後回娘家會帶走家中財產。當時,豬肉是貴價食材,故此女兒在農曆新年回娘家探親時,必送給父母一道豬肉缽,以答謝養育之恩。 「以前,客家人被問到剛出世的嬰兒性別時,生仔的,會答 『茨菰蔕』;生女的,會說『豬肉缽』。」然而,社會風氣改變,現代客家人未必遵循
群英姐
油、鹹、香
在群英姐的廚房欣賞她下 廚,是賞心樂事。在蒸氣滿滿的空間,這刻落鑊炸蝦, 下一秒已在斬客家鹹雞,掌廚人一貫的氣定神閒。調味時,她提到客家菜普遍 偏鹹:「以前我們窮,家裡沒雪櫃。食材買了回來,擔心發臭,所以會放鹽醃。」不只鹹味,傳統客家菜亦以 「油」和「香」聞名,這 與民族世世代代務農為生有關。客家人耕種,體力消耗大,需吸收足夠油鹽;而香氣則有助增加食慾。主婦為家人調出兼顧身心的味道, 無微不至。
群策群力的鄉情宴會
鄉民每有節慶聚餐,都會選擇在戶外共享,鄉情風味濃厚。群英姐回憶,一眾村民在廟堂外廣場相聚的盛況:「大家一人煮一味餸,一起分享,好不開心。」這種群策群力的聚會,有著昔日慶春約(荔枝窩與鄰近六村的統稱)婚宴的影子。其時,酒席多由村民自行準備,赴會者自攜椅子,甚至幫忙下廚、搬運枱凳和洗碗等,盡顯村民間的互助共享精神。
荒田復耕 生機處處
荔枝窩最近迎來不少新村民,群英姐與他們打成一片,更一起種植咖啡豆,重溫昔日的務農生活。往時,荔枝窩有大量梯田,但隨著1950年代起村民陸續移居海外而荒廢。近年,荔枝窩興起復耕,荒廢已久的農田再現生機,希望回復客家人的務農文化。新舊村民一起下田耕種,農作物包括蘿蔔、木瓜、咖啡豆、薑、薑黃等。群英姐亦不時用「本地薑」烹調,是真正的farm-to-table(從農場到餐桌)!
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