中環街市「相約慶春約」展覽

2022年12月01日
Background

華懋集團重視對歷史建築和非物質文化的保育,堅持實踐「城鄉共融」理念。集團希望利用當地資源與潛力,創造良好公共空間,貫徹「地方營造」,令社區或歷史建築得以持續發展;同時喚起人們情感共鳴,將珍貴傳統和文化在年輕一代傳承下去。


繼活化中環街市這座歷史三級建築物,我們亦支持保育有三百多年歷史、香港最古老村落之一 --- 慶春約珍貴的客家文化。



中環街市「相約慶春約」展覽

於中環這個國際商業中心鬧市之中,呈現香港傳統鄉郊村落味道,充分體現「城鄉共融」理念。


「相約慶春約」展覽,將荔枝窩及鄰近村落居民四種生活本質「衣食住行」,透過科技營造出「光、聲、觸、聞、嚐」五種感觀體驗,令參觀者身在中環,卻恍如置處慶春約七村,希望大眾認識更多客家村落日常,藉以保存及推廣當地文化和經濟發展。


展覽詳情

日期:即日至 2023 年 3 月 31 日(假期如常開放)

時間:上午 10 時至下午 7 時

地點:中環皇后大道中 93 號 中環街市一樓傳承館

 

 

 


荔枝窩故事館

要真正了解客家文化,不妨親身走入荔枝窩,實地體驗當地風情。華懋集團資助成立「荔枝窩故事館」,以四大主題呈現慶春約客家村落文化,分別是生活作息、婚嫁習俗、傳統醫術及客家歌曲,重回昔日繁盛時期的慶春約村落,讓年輕一代認識七村的歷史文化。


開放時間

星期二、星期四、星期六、星期日及公眾假期

上午10時至下午4時(農曆新年 年初一、二及三休館)


 

前往荔枝窩 

乘搭街渡渡輪服務


1) 由馬料水乘搭街渡渡輪服務

遊客可乘搭港鐵東鐵綫到大學站,從B 出口步行15 分鐘至馬料水三號梯台,乘搭街渡渡輪前往荔枝窩,航程約為1小時30分。請留意渡輪班次以計劃行程。


時間表

星期一至五:按需求而定

星期六、星期日和公眾假期:

由馬料水:上午9時

由荔枝窩:下午 3時30分

船票:$45(單程)

查詢及預訂:2555 9269(聲威實業有限公司)

資料以運輸署公佈為準



2) 由三門仔或大水坑乘搭街渡渡輪服務

遊客可於三門仔村或大水坑碼頭,使用「三門仔 - 大水坑/荔枝窩/吉澳/鴨洲」街渡渡輪服務,前往荔枝窩。


時間表

星期二及四:

由三門仔:上午8時30分

由大水坑:上午9時

船票:全程收費(由三門仔或大水坑登船):$80(單程)

           全程收費(由荔枝窩、吉澳或鴨洲登船):$60(單程)

資料以運輸署公佈為準



3) 租船或參加本地旅行團



4) 遠足 (適合有行山經驗人士)

於大埔墟港鐵站乘搭20R號專綫小巴至烏蛟騰田心村總站;星期日及公眾假期可由大埔墟巴士總站乘搭275R巴士至烏蛟騰起步,經三椏村前往荔枝窩,路程約8公里 (約2.5小時)。另可於粉嶺港鐵站乘搭前往鹿頸的56K號專綫小巴,在鹿頸下車後從鳳坑起步,沿山徑遠足前往,路程約8公里 (約2.5小時)。


資料來源:香港聯合國教科文組織世界地質公園





【客家文化由「聲」開始】


港產片電影《緣路山旮旯》將荔枝窩帶到大銀幕,令這個古老的客家村落再度炒熱。遊荔枝窩,既可感受聯合國教科文組織的世界級地質公園,又可以了解擁有超過300年歷史的本土客家文化。客家人認為,沒有客家話就沒有客家人,要了解客家文化,可以由「聲」開始,認識客家話、客家山歌。


作為十大最難學懂方言之一,要掌握客家話絕不容易,單是要搞清楚客家話多如繁星的分支已不簡單。客家話分布區域廣泛,中國內地、台灣以至馬來西亞等海外地區各有不同的客家方言劃分方法。根據2012年版的《中國語言地圖集》,中國的客家話被分成8個大片,分別是:粵台片、粵北片 、海陸片 、粵西片 、汀州片 、於信片、 寧龍片以及銅桂片 。


香港客家語被歸類為粵台片梅惠小片,不過與其學術地稱之為梅惠小片,不如直接稱之為𠊎話。「𠊎係客家人(Ngài he Hak-kâ-ngìn)、我愛你(ngái o`i ngi)」,廣東省西南部的客家話之所以被稱為𠊎話,經常以第一人稱「𠊎」(發音:ngái) 而得名,可記作𠊎話,亦可記作「涯話」、「崖話」、「哎話」等。日後,當聽到「你唔死𠊎死」應該明白什麼意思。


本地客家人最早在清初時期,由廣東、江西、福建等地來港,農民身份的新移民遂在戶籍登記上都被編為客籍人士、或客家人。這些客籍人士在新界地區建立村落及以客家話授課的私塾,客家話亦隨之在香港普及,客家話曾經是香港的主要語言,高峰期全港超過50%人口懂得客家話。


電影《飛虎奇兵》中的一幕,便是夏文汐的李香琴以客家話溝通,斥令她不可以與鄭浩南約會,鄭浩南、樓南光等人完全不明所以,結果笑料百出。至於《義膽雄心》中,陳惠敏短暫離港(著草)與成奎安道別,二人說的亦是客家話,可見當時客家話在社會上仍有一定普及程度。


懂得客家話,自然要認識客家文化精髓之一的客家山歌(Hak-kâ sân-kô)。顧名思義,客家山歌是一種山歌,主要流行於廣東、福建、江西、臺灣等地的客家人當中,主要靠口頭創作,隨意而出,是客家音樂的代表。沒有粵語流行曲的年代,客家山歌被稱為有詩經遺風的天籟之音,起自唐代至今已有1,000多年的歷史,主要流傳於梅州等客家人聚居地。


值得留意的是,山歌之所以盛行於客家地區,是因為客家人多分佈於華東南各省山區,客家男女自古在山野田間勞作,在長期的辛苦勞作中為表達情意或宣洩情緒,逐漸形成了朗朗上口的曲子。

客家山歌大致可分為3種:

➢ 自我陶醉或自我發泄,唱時未必有互動對象

➢ 屬於男女間的調情,這是客家山歌的主要部分

➢ 屬於戲謔的歌謠,即男女之一方以戲謔的態度向對方吟唱山歌,對方如有反應則回吟山歌,相互調侃或譏諷對方


古代詩詞是可以吟唱的,客家山歌的基本結構如七言律詩,一般為七言四句。其歌詞形式多為七字仔,講求平仄、押韻,但並非全部的字都嚴格要求平仄。特色是即興、融合客家人生活題材且擅用隱喻與雙關。


今天遊荔枝窩,雖然有農民種植薑黃、咖啡等農作物,不過要他們邊務農邊唱客家山歌,似乎並不容易,反而是慶春約的老村民可以與大家分享。什麼是慶春約?慶春約其實是沙頭角十鄉約之一,由區內其中7條村組成的聯盟,即是大家所講的鄉約組織,鄉約組織主要功能有三,分別是共同防衛、聯合經濟活動以及祭祀活動。要了解慶春約客家文化,一切由「聲」開始。





【移民難忘 小炒一碟「嚐」客家文化】


客家炆豬肉、梅菜扣肉以及客家咸雞等,都是新年過時過節備受歡迎的客家菜或盆菜菜式。無他,貪其鹹香肥適合你我乘機放縱大塊朵頤,更甚是即使移民英國、移民加拿大的客家人,借此嚐到家鄉的味道。不過,愛吃客家菜不等於了解客家文化,真正「六碗八盆十樣」的客家菜其實實而不華,鹹香肥亦有其實際考量。如果,只能嚐一道小菜而道盡客家文化,一定是鹹鮮回甜、肉肥不膩的客家小炒。


所謂的「六碗八盆十樣」,是傳統客家人宴請客人時的基本樣式,盛器多用盆、缽、大碗等農民家具,菜式重山珍輕海味, 呈現一派古風古俗的同時,充份反映客家農民的樸素務實特色。至於客家人的重山珍輕海味,要從客家族群遷徙聚居地講起。


據記載,客家人最早在北宋末年為避金人入侵,南遷並居住華中、華南地區,主要分佈於閩粵贛交界(即是今天的福建、廣東以及江西),由於遷居的時間較遲,平原地帶早被開墾發展,客家人惟有倚山而居及拓墾丘陵,即是大家常看到的梯田。正因為聚居地遠離海岸線,加上客家人務農為生,客家菜才會靠山吃山、重山珍而輕海味,君不見客家名菜皆以豬牛雞鴨等牲畜為主?


正因為客家人散落在閩粵贛交界,故客家菜及後再細分為東江派、閩西派、梅州派、贛南派及海外派等多個派別。客家人在避難南遷的過程,往往只能以鹽保存食物,加上客家人務農為生,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並善於利用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜),作為食材入饌。


為什麼說一道客家小炒可以體現客家文化?又要從客家人勤儉刻苦的農民特性講起。客家人平時雖然省吃儉用,但卻深明先民拓墾不易,故逢年過節祭拜祖先時會宰殺三牲,以酬謝先祖及土地公庇佑, 為了不浪費食材,極講究妥善運用牲畜之各個部位(包括內臟)作成佳餚。演變至今,已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。


所謂的「炆」,是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜;而典型的「四炒」則指豬腸炒薑絲、鴨血(亦有用豬肚者)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳以及客家炒肉這四道菜。


客家炒肉即是文首所講的客家小炒,道地的客家菜肴中少不了炒肉。客家人傳統上祭品中的三牲,是煠過的雞、一大塊豬肉和一條乾魷魚,每當祭祀完畢,勤儉的客家人會將敬過神的祭品拿回家,搭配自家菜園種的青蔥,炒成又鹹又辣、香味四溢的小菜,既下飯又下酒的炒肉,用過後使人有充足熱量補充體能。說明正宗的客家小炒,永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。


一道看似簡單的客家小炒,既保留中原傳統的生活習慣,又體現出客家人南遷後靠山吃山、善用酬神祭品的勤儉個性。難怪移民海外的人士,嚐一口小炒便嚐到家鄉的味道。


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