若要在琳瑯滿目的甜品櫃裏選一款可以用「優雅」二字形容的甜點,相信非拿破崙蛋糕莫屬。

2021年04月30日
這款源自法國的傳統甜品,以薄薄的三層金黃香脆酥餅夾着軟滑吉士醬,餅面造成焦糖或灑 上糖霜,尤其雅致。香港人習慣稱之為「拿破崙蛋糕」,而在法國及一些西方國家,它 的另一個名字是「法式千層酥」,即mille feuille(讀音:meel-foy),是法語「千層」的意思。

拿破崙蛋糕的起源眾說紛云,據說是17世紀由著名大廚 François Pierre de La Varenne所創,並將做法載入他1651年所出版的《法國菜譜》書中。另有說法是 19世紀初,名廚 Marie–Antoine Carême 確立了千層餅皮的折疊手法與次數,將其提昇,令它變得家傳戶曉。1886年,巴黎糕餅師傅 Adolphe Seugnot 把酥 皮層層疊疊,據說超過800層,在當時蔚為美談,進一步令此甜品聲名大噪。至於 「拿破崙蛋糕」名字由來,相傳因為它的酥皮源自意大利南部的拿坡里城,英語是 Neapolitan(解作拿坡里的或拿坡里原著民),因此被稱作「Neapolitan pastry」(拿坡里糕餅),但因串法與讀音跟拿破崙相 近,加上甜品源自法國,口耳相傳下,約定 成俗便成了拿破崙蛋糕。

製作拿破崙蛋糕需要精湛的廚藝,千層餅 皮不但要酥脆,配上吉士醬和水果後,要 酥脆依然。秘訣是在烤焗過程中,必須有足夠時間讓酥皮烤得透徹,才能烤出既薄且鬆化的酥餅層。吉士醬則要有蛋香、軟滑挺身且甜度適中,配搭新鮮雜莓或其他水果,甜而不膩。一件入口鬆化、味道酸甜平衡、口感層次豐富的拿破崙蛋糕,絕對是下午茶桌上首選。

如心酒店集團現推出三款 Nina Napoleon Collection經典拿破崙蛋糕,包括雜莓、 芒果及士多啤梨,喜愛糕點的人士,現可 於Nina Patisserie 網上精品糕點商店訂購,亦可由五月中起到荃灣西如心酒店第 一家Nina Patisserie實體糕點店選購。
拿破崙蛋糕


▷ 1651

 

相傳最早見於法國廚師François Pierre de La Varenne的 《法國菜譜》中。

 

 

▷ 1800s

 

據說因名廚Marie–Antoine Carême確立千層餅皮的折疊手 法與次數而著名。

 

 

▷ 1867

 

據說因巴黎糕餅師傅Adolphe Seugnot的800層酥皮令甜品更馳名。

 

  • 雜莓拿破崙

  • 芒果拿破崙

與我們保持聯絡

請輸入有效的電子郵件地址

當閣下提交電子郵件地址後,即表示同意我們的個人私隱政策,並於日後接收華懋集團的電郵資訊。

本網站使用Cookies來確保您獲得我們網站上的最佳體驗。如果您繼續瀏覽,代表您同意使用Cookies。 閱讀更多