2023年07月10日
历史悠久的薄扶林村,在2018年迎来一名新邻居—国际厨艺学院(ICI),其独特外观为附近一带的古雅氛围添上新鲜感。「校舍以百味之王『盐』为设计主题。盐是烹调不可或缺的调味料,能带出食物的鲜味,这正好呼应我们在培育厨艺及餐饮业人才的角色。」该校院长叶汉鹏(James)介绍道。
相片由职业训练局提供
学院旁是中华厨艺学院 (CCI) 和酒店及旅游学院 (HTI),三者都是职业训练局 (VTC) 辖下的机构成员。除了不同菜系的厨房、示范厨房,并设感官科学实验室、研习酒窖等培训设施,还有训练酒店(T酒店),以及中西式训练餐厅。学员可实地接待客人,实践课堂所学。
「香港作为举世闻名的美食之都,我们致力培训人才以秉持这个美誉。」同时兼任三院院长的James说。
相片:酒店及旅游学院、中华厨艺学院及国际厨艺学院院长和酒店及旅游学科学术总监叶汉鹏
近年,社会越趋重视可持续发展,饮食界亦兴起「从农田到餐桌」(farm-to-table)、城市耕作(urban farming)等饮食概念。三所学院作为孕育业界新血的摇篮,不仅着重训练学员的实际技能,也重视扩阔他们的视野,故此在多个课程加入可持续发展元素,包括设置花园,种植时令香草和蔬果,教导有机耕作的模式,并以成品入馔,减低运送所产生的碳排放。
此外,为鼓励物尽其用,学院会把厨余送往位于大屿山的有机资源回收中心O·PARK 1,以作发电用途,并把过程产生的副产品堆肥带回校园,为花园施肥。由种植、回收到再造,学员参与整个生态循环,从而培养他们善用厨余和减少浪费的理解。
相片由职业训练局提供
星级校友麦锦驹 为有需要人士下厨
珍惜食材,亦是学院星级校友麦锦驹一直以来的宗旨。工作以外,他踊跃参与慈善活动,不时落区,甚至远赴海外,为有需要人士提供膳食。多次亲身接触受助对象,让他深深体会在贫富悬殊下,粮食分配的严重失衡。说到触动处,感性的他需稍作停顿,才可继续说下去:「珍惜食物,回馈社会,帮助有需要的人,对我来说十分重要。」
麦师傅入行逾40载,期间赢得多个国际厨艺比赛奖项,并时常出席世界各地举行的业界活动,以深入了解最新饮食趋势。好学不倦的他,在2007年修毕国际厨艺学院的大师级西厨师课程,进修厨艺以外的技能,包括营养学、人力资源、成本管理等。自此与学院合作无间,屡助学院监考、带领学生队伍外出比赛等,积极培育下一代。去年,职训局向麦师傅颁发40周年杰出校友奖,以表扬其事业成就和服务小区的热忱。「同届得奖者有博士、会计师等各界专业人士,我愧不敢当。只要能够回馈社会,不浪费自己的技能,我便心满意足了。」
相片由麦锦驹提供
他认为在每道菜背后,都有一个故事。「我希望让客人知道,厨师除了懂得烹调,还十分热心环保议题。」
疫情过后,香港再次迎接各地旅客,市面回复昔日热闹。叶汉鹏和麦师傅两人都期待更多生力军加入,推动经济。James勉励年青人:「最重要是认清方向,积极进修;朝着理想,开拓未来的事业发展。」麦师傅则希望能充当年轻一代的榜样,发 奋 向 上 :「当初选择工余进修,是因为我想向前。只要你肯付出,定会有收获。」
相片由麦锦驹提供