2021年11月29日
美食专栏作家陈图安,对香港的街头小吃充满感情,尤其是陪着成长的蒸肠粉、鸡蛋仔、煎酿三宝、糖葱饼……,每一款美食均满载香港的风味和人情味。

“香港流行的街头小吃,不少是始于1950 年代。当时内地的南方人移居香港,美味的小吃伴随着他们的饮食文化而来。”

50年代的香港,小贩不用领牌,只要推着一辆手推车便可走遍大街小巷卖小吃。哪处人流多,就有小贩在。陈图安记得,每天清晨,学校门前聚集着小贩,售卖各式滋味小吃。芸芸美食中他最爱蒸肠粉,蘸上花生酱、甜酱和辣酱,几毫子一份,吃得津津有味。

"小时候我常常吃蒸肠粉,又软又滑,每次只是几分钟便吃光,然后赶快上学。冬天更爱吃肠粉,爱它热腾腾,令人温暖和快乐。那些有虾米、肉碎、猪肝的肠粉,同样美味,虽然价钱比较贵。" 他笑着回忆。"我对烹饪的热爱,启蒙自这时期。看着小贩即制肠粉,激发了我对美食的追求。"

当时的流行小吃尚有咖喱鱼蛋、煨地瓜和煎酿三宝等,回想从前,其实当时小贩在街道上推着一大锅热油煎炸小吃,对小贩和食客不大安全。不过,50年代的小贩收入不俗,足以养妻活儿,生活安稳。当一天的食物售清,一天的工作便结束,不少小贩乐在其中。

及至 70 年代、 80 年代,政府基于食物安全和环境卫生,停止发放新的小贩牌照,流动式街头小贩数量鋭减,取而代之是贩卖街头小吃的小店兴起,令香港特色小吃得以流传下来。最近在刚重新开放的活化历史建筑中环街市内,市民可再次品尝各式各样充满旧日香港色彩的街头小吃,享受久违了的滋味,追忆以往的美好时光;游客亦可藉此更了解香港的历史变迁和饮食文化。

美食能够跨越时代,突破年龄限制。陈图安分享了一个小故事: "有一次我在太古城遇见一位老伯伯在卖糖葱饼,他的前面围着一位少年和一位60来岁的女士。少年好奇地问,女士娓娓道出糖葱饼是自己小时候的街头小吃、甜甜的⋯⋯说着说着最后少年买了四件糖葱饼,作为对老伯伯的支持。"

怀旧小吃不但是一种美食,一份美好的回忆,亦是人与人的连系,长幼共融的桥梁。
人们可以在中环街市找到街头小吃
鸡蛋仔是典型的香港街头小吃
蒸肠粉是旅途中的美味小吃

陈图安 (Jacky)


资深食评家、传媒人,在各大报章撰稿、人物专访以文会友超过三十多年,曾策划及主持电视和网上饮食文化节目,包括《耆菜》、《滋味人生》和《Anytime随时煮》,以及2019和2020年香港贸易发展局美食博览节目- 名厨对话。现为香港电台第二台节目《安哥同学会》 主持。
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