若要在琳琅满目的甜品柜里选一款可以用「优雅」二字形容的甜点,相信非拿破仑蛋糕莫属。

2021年04月30日
这款源自法国的传统甜点,以薄薄的三层金黄香脆酥饼夹着软滑蛋奶沙司,饼面铺上水果和糖霜,造型典雅精致。香港人习惯称之为“拿破仑蛋糕”,而在法国及一些西方国家,它的另一个名字是“法式千层酥”,即mille feuille(读音:meel-foy),是法语“千层”的意思。

拿破仑蛋糕的起源众说纷云,据说是17世纪由著名大厨 François Pierre de La Varenne所创,并将做法载入他1651年所出版的《法国菜谱》书中。另有说法是 19世纪初,名厨 Marie–Antoine Carême 确立了千层饼皮的折叠手法与次数,后经改良,变得家喻户晓。1886年,巴黎糕饼师傅 Adolphe Seugnot 把酥皮层层叠叠,据说超过800层,在当时蔚为美谈,令此甜点更加声名大噪。至于“拿破仑蛋糕”名字的由来,相传因为它的酥皮源自意大利南部的拿坡里城,英语是 Neapolitan(解作拿坡里的或拿坡里原住民),因此被称作“Neapolitan pastry”(拿坡里糕饼),但因串法与读音跟拿破仑相近,加上甜点源自法国,口耳相传下,约定成俗便成了拿破仑蛋糕。

制作拿破仑蛋糕需要精湛厨艺,千层饼皮需要在配上蛋奶沙司和水果后,依然保持酥脆。秘诀是在烤焗过程中,必须有足够时间让酥皮烘烤透彻,才能烤出既薄且松化的酥饼层。蛋奶沙司则蕴含淡雅且浓郁的拿破仑蛋糕,绝对是下午茶的王牌之选。

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拿破仑蛋糕


▷ 1651

 

相传最早见于法国厨师François Pierre de La Varenne的 《法国菜谱》中。

 

 

▷ 1800s

 

据说因名厨Marie–Antoine Carême确立千层饼皮的折叠手法与次数而闻名。

 

 

▷ 1867

 

据说因巴黎糕饼师傅Adolphe Seugnot的800层酥皮让甜点更为驰名。

 

  • 杂莓拿破仑

  • 芒果拿破仑

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