优雅味道

这款源自法国的传统甜点，以薄薄的三层金黄香脆酥饼夹着软滑蛋奶沙司，饼面铺上水果和糖霜，造型典雅精致。香港人习惯称之为“拿破仑蛋糕”，而在法国及一些西方国家，它的另一个名字是“法式千层酥”，即mille feuille（读音：meel-foy），是法语“千层”的意思。

拿破仑蛋糕的起源众说纷云，据说是17世纪由著名大厨 François Pierre de La Varenne所创，并将做法载入他1651年所出版的《法国菜谱》书中。另有说法是 19世纪初，名厨 Marie–Antoine Carême 确立了千层饼皮的折叠手法与次数，后经改良，变得家喻户晓。1886年，巴黎糕饼师傅 Adolphe Seugnot 把酥皮层层叠叠，据说超过800层，在当时蔚为美谈，令此甜点更加声名大噪。至于“拿破仑蛋糕”名字的由来，相传因为它的酥皮源自意大利南部的拿坡里城，英语是 Neapolitan（解作拿坡里的或拿坡里原住民），因此被称作“Neapolitan pastry”（拿坡里糕饼），但因串法与读音跟拿破仑相近，加上甜点源自法国，口耳相传下，约定成俗便成了拿破仑蛋糕。

制作拿破仑蛋糕需要精湛厨艺，千层饼皮需要在配上蛋奶沙司和水果后，依然保持酥脆。秘诀是在烤焗过程中，必须有足够时间让酥皮烘烤透彻，才能烤出既薄且松化的酥饼层。蛋奶沙司则蕴含淡雅且浓郁的拿破仑蛋糕，绝对是下午茶的王牌之选。

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