2021年01月11日
蝴蝶酥虽然只用三种食材,但经精心烘焙后非常酥脆可口,近年来更成为港人最喜爱的甜点之一。如心酒店集团将推出全新的心形蝴蝶酥,各大如心酒店均有售。

蝴蝶酥 Palmier,其名源自法语,因其独特的外形,又被称为‘猪耳’、‘象耳’或‘棕榈叶’。拉丁美洲人称之为 Orejas,在西班牙语里是“耳朵”的意思,如果到德国的面包烘焙店,你要说猪耳 (pig’s ear) 而非 Palmier,否则他们会听不懂,就这一点而言,香港人一直称之为蝴蝶酥,好像更优雅点。人们认为这种巴掌大小的糕点源自 20 世纪初的欧洲。但各执一说,大多数人认为起源于法国,也有人坚持认为起源于澳大利亚、德国或中东。

几十年来,蝴蝶酥已传遍全球各地,成为全球热捧的小甜食,到了北京和上海,更是炙手可热的经典小食。回到二十年前的香港,新鲜制作的蝴蝶酥仅在某些酒店或传统饼店有售,较难在大街小巷找到。现今,随着本地的西式和日式烘焙店越来越多,甚至有专卖蝴蝶酥的饼店。专门店虽未至于随处可见,但即日出炉新鲜蝴蝶酥已不难买到,脆脆甜甜带着牛油香,又比一般曲奇饼造型精致,难怪这精巧美食深受港人喜爱。

那制作松脆可口的蝴蝶酥有何秘诀呢?用料无非就是牛油、面粉和糖。松、香、酥、脆的秘诀在于用心。制作时急需耐心,欲速不达,把牛油揉进面粉,揉成团状再反复揉,动作要快,否则牛油会变得太软,制作起来就麻烦。然后把面团放在冰箱里冷藏 2 到 3 天。时间到了,从冰箱取出面团,切成手掌大小,捏成蝴蝶状,在顶部或边缘撒些糖。经高温烘焙后,一道焦糖美味就大功告成了。

每一步都举足轻重,这是烘焙智慧和艺术的基本体现。一小块蝴蝶酥凝聚跨越世纪的智慧。品着用心和灵魂烘焙的小食,配上一杯格雷伯爵茶,难怪享用后不止齿颊留香,更让人回味无穷。
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